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1、食材月饼皮：中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。 2、黄馅：咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。 3、其它：蛋黄液、清水少许。 4、中筋面粉少许。 5、咸鸭蛋黄上锅蒸熟，蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。 6、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。 7、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。 8、把面糊直接过筛到不粘锅里。 9、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了。 10、炒好盖保鲜膜放凉。 11、放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。 12、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。 13、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。 14、放入中筋面粉。 15、戴上一次性手套揉成团就可以使用了。 16、分成12份，每份25克。 17、取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。 18、利用虎口把馅包好。 19、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。 20、放在烤盘上压出图案。 21、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，然后放进烤箱。 22、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。 23、200度再烤8分钟左右出炉。 |
