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1、用料：中筋面粉500g、玉米油25g、盐5g、水250g、猪肉或牛肉（3肥：7瘦）400g、蚝油10g、生抽8g、盐5g、麻油5g、黑胡椒粉（或白胡椒粉）1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、葱花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉（中高低筋都可以）35g。 2、首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。 3、成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了） 4、把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 5、这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。 6、然后打入一个鸡蛋。 7、继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。 8、搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 9、把松弛好的面团分成10份。 10、搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。 11、然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。 12、把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。 13、在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。 14、用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。 15、在面团的一端放上肉馅。 16、然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。 17、然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点） 18、然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。 19、在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。 20、用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的） 21、接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。 22、收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。把卷好的面团用手慢慢地压扁。 23、锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。 24、多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。 |
