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香菇是一种有独特香味的菌菇类食物，用来炒菜或者做汤都是很不错的。香菇存放的时候一定要注意干燥，避免吸水、受潮，否则是很容易变质的，所以已经过了水的香菇也最好尽快处理或者吃完。那么过水的香菇可以怎么存放呢？
过水的香菇怎么放将其在开水中煮3至5分钟，然后将其捞起，用保鲜袋包装，放入冰箱可冷藏10-15天，冷冻8-12个月。或者将香菇放在干燥的阳光下晒干，包装好可以管上12到18个月。 也可以将新鲜的香菇浸泡在10％的盐水中，可以保存10-15天。吃时在清水中浸泡3至5个小时，漂洗后可食用。
湿香菇能放多久湿香菇的保质期不是很长，因为香菇吸水性强，如果含水量过多是很容易腐烂变质的。建议控干、脱水之后保存比较好。如果发现香菇水分很多，菇伞的颜色较深黑，这种情况不要急于将香菇存放在冰箱中。先摊开香菇并将其放在凉爽的地板上晾几个小时， 等到菇伞颜色变成灰色或变干为止，然后再存放在冰箱中。注意，当您发现香菇伞是黑色的时，应及时丢弃。黑香菇是变质了，味道也变了，而且还会影响其他的香菇。
新鲜香菇发霉了还能吃吗新鲜的香菇发霉是不可食用的。香菇的发霉和变质是因为霉菌，其中最要注意的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。干产品（例如干香菇）很容易被黄曲霉污染，而要在280度高温下才会分解黄曲霉毒素，所以普通烹饪是无法将其破坏的。如果长时间摄入这种毒素，很容易诱发癌症，因此必须谨慎食用发霉的新鲜香菇。
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