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1、主料：田鸡700克。 2、辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。 3、调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克。 4、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。 5、葱姜切成块；蒜拍扁。 6、玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。 7、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。 8、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤。 9、取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟； 10、待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。 |
