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1、500克肉末里加入盐2勺，绵白糖1勺，半鸡精半勺，耗油10克，老抽5克，姜末适量，大葱末小半碗，料酒10克，生抽5克，麻油8克，顺时针搅拌均匀。一定要顺时针搅拌，这样肉馅才能上劲，不松散。 2、发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，让酵母活跃。 3、将酵母倒入盆中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。 4、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光。 5、盆有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30℃处发酵，面团发至1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。 6、把发好的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着。 7、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。 8、取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。 9、一个褶子一个褶子的慢慢捏，收口。 10、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。 11、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。 |
