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1、主料：鱼皮（500克)。 2、辅料：冬笋（50克）香菇（鲜）（50克）生菜（50克）。 3、调料：味精（3克）盐（4克）酱油（10克）小葱（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）猪油（炼制）（50克）淀粉（蚕豆）（8克）。 4、鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙。 5、放入锅内加清水煮30分钟。 6、取出再洗净，按老嫩分装锅中。 7、倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净。 8、冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片。 9、香菇去蒂，洗净，用刀一破两开。 10、葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松。 11、生菜叶择洗干净，消毒，备用。 12、水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片。 13、下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分。 14、香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出。 15、取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油。 16、油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色。 17、倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜。 18、加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色。 19、再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开。 20、移至微火上慢烧。 21、待鱼皮软烂后，改用旺火。 22、加味精、精盐调好口味。 23、用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内。 24、用生菜叶围边，即成。 |
