1、材料:瘦肉(肥瘦二八开)300g、干香菇20g、花雕酒或料酒1汤匙、蛋清1个、生粉10g、葱1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、盐3茶匙、糖6g、耗油6g。 2、肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发,也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用。 3、一般料理机打好,再用刀剁五分钟,增加弹性。剁的过程,加入姜末、葱末。 4、剁好后,依次加入料酒,五香粉,胡椒粉,盐,糖,耗油,按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅。 5、加入生粉,继续一个方向搅打,蛋清打发,加进去,刚加进去会比较湿,没事,继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了,加入香菇碎,搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。 6、锅坐上水,水开后开小火,记得这会儿不能大火,不然丸子会散,用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完,基本定型,开大火煮到丸子变色,浮上来,大约十分钟左右就熟了,捞出来。 7、成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室,想吃时拿出来就可以了。 |