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1、鸿运当头 主料：鲢鱼头400克、豆腐200。 调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量。 做法：（1）鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； （2）豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； （3）另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； （4）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 2、大吉大利 主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克。 调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量 做法：（1）板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； （2）鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； （3）淀粉放碗内加水调成湿淀粉； （4）用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； （5）待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 3、欢聚一堂 主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克 调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量 做法： （1）香菇、蘑菇洗净切末； （2）冬笋煮熟去皮，切碎末； （3）将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； （4）将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； （5）冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 |
