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1、高筋面粉250克、牛奶 140克、奶粉 15克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母 5克、黄油20克、蛋白 150克、椰蓉 60克、黄油50克、糖粉 25克、蛋黄 30克。 2、面团材料用后油法揉至出膜的状态。后油法就是，先把除黄油外的面团材料混合揉光滑，再加入黄油一起揉面。 3、揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大小。手指蘸高筋面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。 4、等待发酵的时候可以做椰蓉夹心咯，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。 5、加入一个蛋黄继续搅拌均匀。 6、倒入椰蓉搅拌成团。 7、混合均匀成团，椰蓉馅就做好啦，放置备用。 8、发酵好的面团排气，然后用擀面杖擀成长方形。 9、在三分之二的面上均匀涂抹上一层椰蓉馅，略按压。 10、把没涂椰蓉馅的面皮翻折。 11、剩下的再继续翻折，捏紧收口。 12、面团横过来，用擀面杖擀薄一些，然后用锋利的刀子切成6份或八份。 13、切好的面团扭一下然后排入烤盘中进行二次发酵。发酵好以后拿出来刷上一层蛋白液。 14、放入预热好170度的烤箱中烤制15分钟就好了。 |
