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1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。 2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。 3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。 4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。 5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。 6、再倒入少许白酒。 7、加上锅盖大火将水煮开。 8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。 9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。 10、用漏勺将虾捞起。 11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。 12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。 13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。 14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。 15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。 16、锅内倒入少许油，开小火加热。 17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。加入盐。加入糖。 18、拌匀后倒生抽。 19、加热至糖和盐溶解，即可关火。 20、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。 |
