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1、材料：羊肉1000克，西芹50克，白萝卜200克，小米椒10克调料盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。 2、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火氽3分钟，取出待用；西芹用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。 3、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。 4、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、西芹、白萝卜旺火烧开后出锅即成。 |
