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1、食材：高筋面粉（中种）175g、炼乳（主面团）50g、黄油（主面团）20g、酵母粉（主面团）1g、牛奶105g、酵母粉2g、盐2g、高筋面粉（主面团）75g、细砂糖（主面团）30g、盐（主面团）1g、全蛋液（主面团）25g、牛奶（主面团）10g、全蛋液（刷表面）少许。 2、把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。 3、往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。 4、揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。 5、接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。 6、把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。 7、面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。 8、发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。 9、取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。 10、卷起来继续松弛15分钟。 11、松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。 12、继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。 13、把卷好的面团依次放入吐司盒内。 14、放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。 15、取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。 16、放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（吐司表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深） 17、炼乳吐司面包即可出炉！ |
