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1、主料：猪后腿肉：4000g。辅料：盐100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、温水200g。大料：适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量五香粉、适量姜粉。 2、猪肉分好，洗净，控干水分； 3、腌料准备好； 4、把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化； 5、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀； 6、放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天； 7、腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的； 8、第五天表皮有点干； 9、第十天肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。 |
