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1、食材：前腿肉500克、面粉500克、黄酒适量、鸡精适量、姜末适量、味精适量、芝麻油1克、白胡椒适量、十三香适量、酵母5克、白糖10克、无铝泡打粉4克、酱油适量、盐适量、葱花15克、猪油10克、水适量。 2、用盆称面粉500克，加入酵母5克、白糖10克，猪油10克，无铝泡打粉4克，用手搅拌均匀，再去称30度左右的温水240克，将水倒入放有面粉的盆中，开始和面，一定要和的盆光，面光，手光，这样和的面才是好的面团。 3、和好的面团让其放在盆中，充分发酵，最好盖一层湿布在上面，以免面团表面吹干。 4、发面的同时可以开始调馅，接着将黄酒、鸡精、姜末、味精、酱油、白胡椒，十三香、盐、香油、葱花一起放入肉馅中，用手搅拌均匀，接着慢慢打水，大概半碗水就可以了，沿着一个方向打，这样肉馅不仅吸水还容易抱团。 5、大概二十分钟肉馅的水可以完全打完，在沿着一个方向打十分钟就可以了，调好的肉馅很好看哦。 6、等面团发到两倍大，开始揉面，家里面有小型压面机的可以压，我就是用的压面机，用手揉也可以，不过比较吃力。 7、压好或者揉好的面一定要光滑，然后下自己，大小也要差不多相等。 8、接着将剂子用擀面杖擀成面皮，这里要擀成中间厚旁边薄称圆形就差不多了。 9、接着包包子，包好的包子再让其醒发20分钟。 10、醒发好的包子开大火上汽后算时间，大概7分钟可以出锅，香喷喷的鲜汁肉包出炉。 |
