|
1、用料：高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(干)5克牛奶100克葡萄干80克、食盐3克白砂糖30克水250克。 2、先制作汤种，在250克水中加入50克高筋面粉。 3、先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热。 4、一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用。 5、将高筋面粉237克，奶粉12克，抹茶粉3克，细砂糖30克，盐3克，即溶酵母5克，牛奶100克，汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面。 6、到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克。 7、继续揉至可拉出透明的簿膜。 8、将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大。 9、将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形。 10、把面团翻面后，在表面洒上葡萄干，由上往下将面团卷起。 11、形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵。 12、团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉。 |
