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1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； 2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）； 3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片； 4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段； 5、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内； 6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条； 7、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 8、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟； 9、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒； 10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
