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1、五花肉800克，豆角干500克，姜6克，葱5克，香叶五片，八角2个，花椒4克，生抽5克，老抽四克，盐4克，鸡精6克，干山楂7克，冰糖15克。 2、选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小，毕竟不是做的卤肉饭。 3、凉水下锅焯水，放一片生姜。 4、焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。 5、准备好炖肉所需的调料。必不可少的。 6、起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火，否则很容易糊。大概烧到焦糖色，就可以下肉了。 7、糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。 8、煸炒之后加入热水，小火慢炖。将洗好的豆角干切成长段，大约炖40分钟左右的时候放入豆角。放入干山楂，炖的烂糊的快。 9、再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。 10、最后就可以出锅了，肥而不腻，美味。 |
