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1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。 2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。 3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。 4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。 5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。 6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。 7、鸡蛋炒好盛出备用。 8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。 9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。 10、加入青椒翻炒均匀。 11、加入适量生抽，翻炒均匀。 12、加入西红柿翻炒。 13、多炒一会让西红柿出汁儿。 14、加入莜面翻炒。 15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。 16、加入鸡蛋翻炒均匀。 17、加盐调味即可出锅。 |
