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1、原料：嫩豆腐1块、蟹**1包、生鸡蛋1个、高汤适量、葱适量、姜适量、糖适量、香油适量。 2、取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白。 3、把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。 4、取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味。 5、取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，盛出。 6、取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹**，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹**的冰箱味）。 7、把焯过水的蟹**掰成丝。平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤。 8、慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。 9、关火，倒入蛋白液（蛋白 少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油，另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的），就ok了。 |
