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1、原料：籼米粉约300克，紫米约60克，甜酒酿约150克，白糖一勺约20克，小苏打，清水适量。 2、紫米洗净浸泡过夜，放料理机打成细腻的米浆。 3、多打几遍，最后将甜酒酿也放一起打成浆。 4、打好的酒酿紫米浆倒盆里，放入籼米粉，白糖，加适量水搅拌均匀至可流动的米糊。 5、放入酵母。 6、再次用筷子顺一个方向搅匀，盖上保鲜膜室温发酵。 7、发酵至二倍量，米糊表面有许多密集气泡时，放少许小苏打，用筷子再次顺时针搅拌均匀，多搅几下，让空气排出，这样蒸好的发糕内部洞孔细密，口感更细腻。 8、将米糊分别装进纸杯或模具中，七分满，入蒸锅，静置20分钟。 9、表面撒黑芝麻，打开燃气灶，大火，上气后15-20分钟关火，闷2-3分钟出锅。 |
