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1、干海参发制期间忌油，准备的工具如下：不锈钢小盆一个，不锈钢中锅一个，不锈钢中盆一个，剪刀一把，纯洁水，保鲜膜。 2、泡：取10只以上干海参放置于不锈钢盆里，加入适量的纯洁水，放入(0-4℃)的冰箱保鲜层里面泡2～3天，每天换水一次，至海参体软、无硬芯时，取出，用剪刀剪开，并将附于内壁的海参筋剪开。 3、煮：放入不锈钢锅内加热，大火开锅，中火煮30~40分钟，小参时间短些，大参时间长些，煮至无硬芯为好,这期间用筷子能夹扁的先挑出来，其余的海参可多煮10分钟，关火后，闷30分钟至水凉透，取出，将海参的沙嘴去掉。 4、发制：将煮好的海参放入盛满纯洁水的不锈钢中盆里（水要多），放置于冰箱(0-4℃)保鲜层冷藏2~3天，每天换水一次，即可发制好。（注：发制24小时后，海参还有较硬的，可再回锅里煮10~15分钟，闷15分钟）。 5、储存：将发制好的海参，用保鲜膜单个包好，放于冰箱冷冻层储存，吃的时候取出温水解冻，即可食用。 |
