|
1、先将调料加入碗中，主料：盐，鸡精，砂糖，醋，生抽酱油，熟油。此味道偏清淡，如果需要请再加入花椒粉1.5克，胡椒粉1克，油辣子5克，香油2毫升，葱花适量。并用骨头汤冲兑，没有可用开水冲兑，绝对不能用煮抄手的水冲兑，切记。 2、准备好需要准备煮的抄手，将锅中加入适量清水，待水开后才能将抄手放下去，记住锅中的水必须开，且放下去要马上用勺子轻微搅拌，否则会粘锅。 3、待抄手都浮起来了后加入准备好的生菜，随后混合两三下立马关火。【注意：判断抄手熟与否就是看抄手是否浮起来了】（煮的期间可能看见煮抄手的水变得浑浊且偏黄，是因为抄手皮含小苏打且表面有少许面粉，是正常现象，这种水不能作为汤头。） 4、煮好后将抄手和生菜捞到碗中，尽量使碗中汤头完全浸泡抄手，且放入碗中过后记得稍稍混合一下，一来方便抄手皮吸收味道，二来使抄手之间不粘连。 5、这样一碗方便快捷的抄手就做好了，全程约10分钟，这样煮出来的抄手与小吃店口感偏差不大，甚至比小吃店好，因为小吃店煮抄手的水一样不会换得很勤，所以抄手软而没有口感。 |
