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1、煎蛋饼的技巧： （1）锅的问题。家里有那种平底锅，这种锅一样被叫做煎锅，用这种锅来做鸡蛋饼的话，是最合适的，因为这种锅锅底很平，摊开的时候难度很低，而且这种锅大部分都是不粘的，所以也不用担心糊锅的问题。如果没有煎锅的话，尽量还是选择不粘锅。 （2）面糊的问题。这个最重要的就是面粉跟水的比例，做的时候，是一定要加入鸡蛋的，而鸡蛋清也会有一定的稀释作用，所以在调面糊的时候一定要考虑到鸡蛋清，多加一个鸡蛋的话，就要少加大约四十毫升的水。在调面糊的时候，一定要仔细的搅打，只有面糊搅打的均匀了，在烙的时候才不会出现小疙瘩的问题。 （3）烙的时候。把花生油倒进去之后，用手拿起锅转圈晃动，让花生油均匀的覆盖锅底每一处，这样才不会出现糊锅。然后在下锅烙的时候，还要注意面糊的量，如果说放入的面糊太多的话，就会导致饼变厚，这样就会大大延长熟的时间，烙出来之后的口感和味道也要差很多。 2、方法：取一中小型碗，放进两大炒锅的小麦面粉。磕入一枚生鸡蛋入内。添加1小汤匙的食用盐。添加适量的冷水。和匀成稀面粘稠。加切完的葱段入内。再度搅拌均匀，静放十分钟以上。平底锅中，放少量油，烧开。倒进一茶匙面浆。快速旋转锅，将面浆匀称伸开成饼形状，饼越簿就越好，还可以应用铁铲伸开。待面浆成型变黄后，滴几个方面油于饼形四周，用平铲将饼翻个，待另一面也煎黄后，就可以出锅。 |
