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1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。 2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。 3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。 4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。 5、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。 6、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。 7、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。 |
