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1、正确的面包储存方法是在恒温中密封储存，也就是在室温条件下储存。面包要在4-5天内用完，不宜放置太久。面包要在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封储存最好，方法是放入大的食品保鲜袋密封，在室温条件下储存。建议储存的温度，要在摄氏15度～28度较好。 2、做面包要讲卫生，不要用手直接接触面包，手上要套一个保鲜袋来接触面包。我试验过，面包从出炉倒模，再到降温装袋，整个过程我都是双手配戴一次性的手套来操作，最久面包放置了20天都没有变质，而没戴手套所接触的面包8天就出现了霉斑。 3、温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下储存时，面包的硬化速度快；在较高温度下储存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~5℃是最适合面包的储存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。 |
