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1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。 2、将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。 3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，捞出碾成碎末备用。 4、锅中倒油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。 5、将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和花椒粉放入锅中煸炒均匀，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入1小勺酱油。 6、往锅中倒入1碗热水，把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。 7、水淀粉放入锅中勾芡，青蒜苗段放入锅中翻匀。 8、关火，将豆腐盛到碗里，撒上花椒粉淋上一小勺热油即可出锅。 |
