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蛋黄酥是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，出炉可食。
蛋黄酥 1.主料：猪油(板油)55克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、低筋面粉60克 2.调料：自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液 适量、黑芝麻适量 3.厨具：烤箱 4.烹制方法：烤 5.难易程度：★★★☆☆ 6.合适人群：3岁以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；
制作步骤 1.方子是8个的量，每个加入一个蛋黄，蛋黄比较大的可以切半使用。8个的份量，要大量做材料翻倍就可以了。 2.油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。 3. 油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。 4.油皮、油酥分别称量出8份。 5.用油皮包裹着油酥。 6.稍压扁面团后用擀面杖擀开。由上往下卷起。竖着放置面团，再一次擀平。由下往上卷起，静置10分钟。
7.红豆沙每份15克，包住蛋黄。 8.面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。 9.撒上黑芝麻。 10.放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。 |
