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给稚嫩宝宝煮鸡蛋，要察“黄”观色 看看卡卡妈怀里熟睡的宝宝，他才生下来一百多天，胃小小的，消化系统都还没长全，我准备为他做一顿最无菌、最营养、最易消化的蛋黄泥午餐。做这道最常见的蛋黄泥辅食，会涉及到一个基本功——煮鸡蛋！我把几个鸡蛋洗洗放入锅里，开火煮了三分钟捞起来其中一个。卡卡爸说：“用冷水泡一下吧，这样好剥。”我说不行！
很多人煮鸡蛋不注意火候。有的人在蛋黄没熟、还是液体的时候就吃进肚里去了，美其名曰：“糖心”蛋；也有人把鸡蛋放锅里就不管了，觉得煮多久都没关系；还有妈妈为了节约时间使用“煮蛋器”。这些蛋也许我们大人吃了没什么事，但是可别以为宝宝也会受得了。 为什么不能用冷水冲呢？因为刚煮熟的鸡蛋用冷水冲洗会进去很多细菌（鸡蛋的壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜就被破坏掉了，再放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中）。不要以为鸡蛋壳是密封的，上面是有很多气孔的呢。如果害怕蛋不好剥，可以先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。 我把煮了三分钟的蛋冷却再剥壳，剥开看见雪一样的蛋白。剥开蛋白，里面的黄流了出来，这种流质蛋黄是不适合给宝宝吃的。我把剩下的鸡蛋接着再煮了两分钟，捞出第二个剥开。煮了五分钟的蛋刚刚好，蛋黄干干的呈粉末状，嫩黄嫩黄的。这样的蛋黄最适合给宝宝做第一顿辅食，当然，并不是说鸡蛋一定要煮五分钟。各家的火侯不一样，但是你们都可以在自己家的火上总结，多大的火煮多少分钟能让它刚刚熟。我给卡卡爸妈反复看，告诉他们“煮鸡蛋就要煮成这样，煮久了也不行。”卡卡爸爸很好奇，煮久的鸡蛋能不能看得出来呢？究竟是什么样子的？于是，我继续煮最后一个鸡蛋以便于做对比，这个蛋共煮了八分钟。 蛋黄还没有煮熟，生鸡蛋有很多细菌，而且也不营养，里面含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，会让宝宝食欲不振，全身无力、肌肉疼痛等。另外，生鸡蛋内含“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。所以，妈妈记住蛋黄一定要煮熟。 当蛋黄的外层有一圈黑色时，这就是煮老了的鸡蛋，越煮久蛋黄外圈就会越黑。煮久的蛋虽然没有细菌，但是把蛋黄中的铁元素煮出来了。此阶段的宝宝特别需要补充铁。而且煮老蛋黄的蛋白质结构变得紧密，不容易和胃液接触，这样就减少了鸡蛋被正常消化的机会，而新生的宝宝胃液的消化能力还很弱，千万不能给他吃。 为宝宝做第一顿人间美食时，一定要练好煮蛋基本功。爸妈们可以多试几次总结经验，察“黄”观色，就能把握住最佳火候了。 制作宝宝的第一道辅食----蛋黄泥 备好蛋黄，就可以开始做蛋黄泥了，制作的要点有： 1、刚添加辅食的宝宝可能对蛋白过敏，千万别自作主张加入蛋白。 2、只需要四分之一个蛋黄就够了。 3、蛋黄调上水，或者奶都可以。特别是对于吃不惯奶以外味道的宝宝，就更要加奶了。 其实，做辅食并不难。爸妈在做好第一顿宝宝辅食后，就会越来越有信心的。愿每位宝宝们都能有个好胃口！ |
