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民间素有“小雪腌菜、大雪腌肉”的传统，腌肉的制作方法比较简单，腌制、晾晒，剩下的只需交给时间。但腌肉，首先就要选好肉，好肉才有好味道。 如何腌？ 准备材料：肥瘦相间的膳博士五花肉
辅料：生姜、 干辣椒 、香叶、 八角 、桂皮、 花椒 、老抽、 生抽 、黄酒 、冰糖、 高度白酒 方法： 1、把所有的香料和调料放入小锅中。（总量要能没过要腌的五花肉）； 2、在酱汁中，倒入1大勺高度白酒； 3、把五花肉完全浸泡进去，放入冰箱3天冷藏，每天拿出来把肉翻面，都浸泡到酱汁； 4、3天之后肉取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口； 5、根据肉的大小晾到以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性为准，基本在3天左右； 6、肉腌好了，可以冷藏，三四周都没问题，冷冻能保持几个月；
7、吃的时候蒸好了再切片。
或者像这样做成小份的包装，送人、送年礼，也是很有年味！
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