哇！好多月饼~(≧▽≦)/~

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

经典广式月饼——蛋黄莲蓉

主料：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g

辅料：吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

步骤：

1.准备材料。▼

2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。▼

3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。▼

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。▼

5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。▼

6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。（也可购买包装好的咸蛋黄）▼

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。▼

8.放入模具中按压。▼

9.制成的月饼生胚。▼

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。▼

11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。▼

小贴士：

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；

3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

京式——五仁月饼

主料：糖浆用砂糖210g、糖浆用水80g、糖浆用麦芽糖80g

辅料：饼皮用面粉280g、饼皮用糖浆200g、饼皮用玉米油60g、饼皮用香油10g、馅料用果干100g、馅用五仁100g、馅用砂糖30g、馅用熟糥米粉70g、馅用熟面粉70g、馅用糖桂花或蜂蜜60g、馅用玉米油50g、馅用香油10g、馅用水50g

步骤：

1.核桃仁烤熟。▼

2.瓜子仁烤熟。▼

3.花生烤熟去皮。▼

4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿。都要加工熟了再用。▼

5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净。▼

6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头，OK了。▼

7.切成小丁待用。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。▼

8.先做月饼皮里用的糖浆。
砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀，小火，防止糖水溢锅。搅匀关火。▼

9.晾凉。▼

10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。▼

11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。▼

12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。
放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。▼

13.饼皮和馅我是按1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大，皮缩小，按口味吧。25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼。▼

14.用月饼模具压成生胚。刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷。▼

15.烤箱210度20分钟左右。▼

16.出锅了要晾凉。凉透装袋储存。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢。▼

小贴士

1、因为月饼是那种硬酥的口感，所以馅料和皮都不要太湿。

2、葡萄干加热会涨大，会把月饼撑破，所以要切小了再放馅里，喜欢啥果干就放啥的。

3、果干甜度很高，糖不要放太多了，糖桂花或是蜂蜜也都比较甜。按口味增减吧。

4、五仁要先弄熟了再做馅才香。

苏式——酥皮枣泥月饼

食材：红枣50g、核桃3个、面粉200g、猪油50g、水60ml、低筋面粉100g、猪油75g、红糖20g、蛋液5g、黑芝麻5g

步骤：

1.红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。▼

2.红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。▼

3.搅拌均匀，馅料就制作好了。▼

4.搅拌均匀，馅料就制作好了。▼

5.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。▼

6.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。▼

7.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。▼

8.水油皮按扁，放入油酥面团。▼

9.收口包好所有的面团。▼

10.拿一个面团擀开，从上至下卷起来。▼

11.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。▼

12.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。▼

13.松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。▼

14.面片擀开，放入馅料。▼

15.收口包好。▼

16.做好所有的。▼

17.刷一层蛋液。▼

18.表面装饰一点儿黑芝麻。▼

19.预热烤箱，上下火180度20~25分钟。▼

20.烤好以后完全放凉。▼

21.表面酥的裂开了。▼

小贴士

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。

冰皮月饼

食材：糯米粉50g、粘米粉50g、小麦淀粉25g、面粉25g、牛奶265g、砂糖35g

步骤：

1.把所有的饼皮原料称量好，放到一个大盆里面。▼

2.用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒。▼

3.放到锅上面开始大火蒸。▼

4.每十分钟左右开始搅拌一下，让面粉糊充分受热蒸熟。▼

5.大概二十五分钟到半个小时之后面粉糊就全熟了，用刮刀趁热搅拌成团，放到一边晾凉。▼

6.晾好的冰皮和豆沙分割成小团，冰皮不要想广式月饼的那么薄，我是分别20g一个。▼

7.取一个饼皮按扁之后放上一个豆沙馅。▼

8.肉圆了之后稍微撒上点熟的糯米粉或者是抹点油放进月饼模具里面。▼

9.然后使劲一压，脱模出来就可以吃啦！最好放到冰箱里面冷藏过夜才好吃哦！▼