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1、炒蘑菇。 食材：蘑菇，生姜，大葱，生姜，青辣椒，生抽，食盐，鸡精，食用油，白糖，蚝油，蒜蓉酱。 （1）首先准备新鲜蘑菇，用手将其撕扯成小块状，并装入碗中，然后再往蘑菇中加入适量的清水，用清水将蘑菇淘洗干净。在对蘑菇进行清洗的时候，千万不要用手对蘑菇进行揉搓，容易导致蘑菇内部的营养流失。 （2）准备适量的大葱，将其切成葱丝备用，适量生姜切丝备用，再准备适量的青椒切丝，装入碗中备用。 （3）起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾以后，需要把准备好的蘑菇加入到开水当中，对其进行焯水处理。在对蘑菇进行焯水的时候，时间控制在一分钟左右，焯水时间不要太长，等蘑菇被焯好水以后，需要将其控干水分捞出，并放入到凉水当中进行浸泡，然后把蘑菇中的水分挤干，再装入碗中备用。 （4）准备一个小碗，往小碗中加入一勺蒜蓉酱，再加入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，加入半碗清水，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。 （5）起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温加热到６成热以后，把准备好的姜、蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。 （6）把准备好的蘑菇倒进锅中，大火快速翻炒半分钟，等蘑菇被炒至微黄以后，需要把准备好的青椒加入到锅中，一同翻炒。青椒翻炒断生后，把准备好的调料汁倒入到锅中，并用大火快速翻炒收汁即可。 2、椒盐蘑菇。 蘑菇洗净，挤干水分，晾干。可以用厨房纸吸一下水，防止下锅时炸油。 面粉100g，加一个鸡蛋，加适量盐，加水搅成糊糊。 水一点点的加，加至搅成可以挂住的糊糊状就可以了。蘑菇倒进面糊中，翻拌均匀，每个蘑菇都沾上面糊。 锅中倒油，加热。油要多放。 油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。炸至表面金黄，变硬之后捞出。 大火再次把油烧至七成热，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出沥油。 根据个人口味，趁热加入调味料，拌均即可。 3、蒜香烤蘑菇。 蘑菇去掉底部，其他剁碎。 调味料与蒜、辣椒、香菜梗、葱白放一起。 下玉米胚芽油，所有调味材料拌好静置5分钟。 蘑菇底部朝上，填上蒜香料。 在上面再淋上玉米胚芽油。 放190度的烤箱烤15分钟。 取出后，再撒葱花、香菜，即可食用。 |
