1、看吃牛排的人选 首先确定吃牛排的人选,如果是自己吃,就根据自己的喜好来,如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的,比如菲力牛排,如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥,是牛排入门级学徒还是牛排老手,老手更偏向于吃西冷牛排,因为肉质鲜嫩有嚼劲。 2、看牛排的部位 菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤,T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软,而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合,部位不同适合的烹调方法也不同,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。 3、看牛排的品牌 大品牌的牛排从牛的饲养开始到上餐桌,每一步都有保证,小作坊的牛排绝对不会如此细节,因此选大品牌的有知名度的更合适,品质很有保证。 |