做凉拌菜时，酱汁不会调？大厨：学会这几招，什么菜都能拌

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现在正是夏天，天气十分的炎热，每天都有一个大太阳挂在天上，这时候相信大家都没什么胃口吃饭。小编也不怎么喜欢吃饭，实在是太热了，那些热饭热菜都吃不下去，现在最适合的就是做凉拌菜和煮粥了。

做一碗绿豆粥，清热下火，然后再加上几个凉拌菜，吃起来清脆爽口，香辣过瘾，瞬间可以让人胃口大开。凉拌菜就有很多种类，比如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌藕片等等，很多蔬菜都可以拿来凉拌，有些需要焯水，有一些不需要焯水，但是做成凉拌菜都是十分的美味。

夏天的时候大家都很喜欢吃凉拌菜，但是凉拌菜想要做得好吃可不容易，其中最重要的就是凉拌汁的调制。凉拌汁调好了，这道菜才会好吃。很多朋友调凉拌汁的时候都是随心所欲地加入很多调料，但是这样做出来的凉拌汁口味可不敢保证，想要做出好吃的凉菜汁可是有秘诀的。下面就给大家分享一下大厨制作凉拌汁的秘诀。

首先就是准备食材，香油、蚝油、盐、生抽、陈醋、白糖、花生碎、五香粉、花椒、辣椒粉、小米椒、蒜、香菜、葱、生姜、黄瓜。我们需要准备的食材特别多，这样做出来的凉拌汁才会非常的香。还可以准备上两根黄瓜，等会我们的凉拌汁做好了，就直接拌黄瓜吃。把一些需要清洗的食材都清洗干净，黄瓜拍碎切段放碗中备用，生姜切丝，葱切花，蒜切成蒜末，小米椒切段，香菜切成小段。

配料都准备好了，下面我们就开始调凉拌汁。准备一个大碗，先将葱、姜、蒜放入碗中，加入辣椒粉、花生碎、小米椒。辣椒粉选择颗粒粗一点的，有辣椒籽的，不是那种已经磨成粉的辣椒粉。起锅烧油，油热之后，把花椒先放进去炸香，这样我们就做好花椒油了。把花椒捞出来，花椒油浇在我们的碗里面，然后用筷子把油和里面的食材一起搅拌均匀，之后碗里已经有一股香味出来了。

等到我们把花椒油和配料搅拌均匀之后，往里面加入陈醋、白糖一起搅拌均匀，因为之前的花椒油还有热度，所以加入这些颗粒状的配料可以让它彻底融化，然后往里面加入蚝油、生抽、盐、鸡精、五香粉不搅拌均匀之后，最后放上葱花和香叶，这样我们的凉拌汁就做好了。然后把我们做好的凉拌汁浇在黄瓜碗里面搅拌均匀，一道凉拌黄瓜也好了。