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很多家长为了孩子的健康成长，经受不住忽悠购买了儿童酱油，儿童酱油好不好?看看专家怎么说。
酱油的成分： 酱油是一种调味品。传统的“酿制酱油”以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。经过在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，也就是味精的有效成分。酱油的鲜味，也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。 高的盐含量也有一定的防腐作用，所以传统的酱油往往含有更多的盐。在现代社会，酱油需要分装、运输和保存，需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高，所以单靠它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂，比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。许多消费者听到防腐剂就很不安，其实它们都是很安全的防腐剂--添加量本来就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患，有的厂家又开发了“低盐酱油”，把盐的用量降低了一半左右，不过防腐压力更大，就更离不开防腐剂了。
现代怎么制酱油： 现代技术还可以不经过发酵，直接用水解蛋白来“配制酱油”。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用“水解大豆蛋白”。发酵把小麦淀粉水解成小分子，比如麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素，就可以“勾兑”出味道差不多的酱油了。如果再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味，就更可以模拟“传统酱油”的风味了。
儿童酱油好不好： 酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量也就百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于“有机酸”“碳水化合物”，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜水果米饭馒头，“有机酸”和“碳水化合物”就比酱油多得太多了。所以，不管儿童酱油怎么“精心研制”，所谓的“补充营养”都是胡扯。 酱油的唯一价值就是调味。非要考虑对健康的影响，其中的盐是最值得专注的因素--高盐不利健康，尤其是是对高血压，被认为是最直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克，对应于6克食盐。而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。 酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右--这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。 |
