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辣椒油是日常的一种饮食，也会是不少美食的调味品，有的人是无辣不欢的，那么辣椒油用什么油比较好?麻辣烫辣椒油怎么做?
辣椒油用什么油比较好 ： 油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油) 香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌)，会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
麻辣烫辣椒油怎么做： 1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4.另外2/3磨成辣椒面。 5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。 6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。 7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) 9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小贴士 1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。 2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香) 3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香) 4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。 5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。 6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。 好了，关于辣椒油的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道用香油或者菜籽油都是比较不错的选择。 |
