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芝士，这是超级多人喜欢吃的，是可以直接吃的，是美味到不要不要的，芝士为什么是咸的?芝士可以代替奶酪粉吗：
芝士为什么是咸的： 在制作的芝士的过程中，加了盐的。 这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的,为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度,或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长,以及为了更好的脱尽乳清和水分,也为了可以更好的长期保存,以期获得更好的风味,;所以都会在制作奶酪时加入盐分,这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长,也可以起到天然防腐剂的作用,而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下,随时间的长短产生出许多不同的特殊美味。 当然,也有少部份的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的,它们都不带咸味。
芝士可以代替奶酪粉吗： 奶酪不可以代替奶酪粉。 奶酪粉是食品，主要原料是脱脂奶。 制作方法： 1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种。 2.经2.5小时后，PH降低到4.9。而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成。 3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥。 4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella奶酪。 芝士在制作的过程中加了盐所以是咸的，芝士是不可以用奶酪粉代替的。 |
