白糖,这是很多小伙伴都是吃过的,是好吃,咱们还是来看看白糖可以炒糖色吗?白糖怎么炒不苦不甜颜色好: 白糖可以炒糖色吗: 可以。 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中,最担心反而是温度的问题,因为温度过高,一来会令冰糖过速焦化,产生大量泡沫,这些泡沫再遇高温,就会焦化变苦,所以在油放入热镬(锅)后,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后,还应不断搅拌,以降低冰糖液的温度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。 糖色怎么炒不苦不甜颜色好: 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎 4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起 5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。 炒糖色的方法分为三种,一种是水炒法,一种是油炒法,另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。 炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比,二是掌握好温度和火候。 白糖是可以炒糖色的,要注意方法。 |