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我们都知道橄榄油可以食用，但是你知道橄榄油是否可以像一般的食用油一般炒菜呢，有哪些比较好的橄榄油可以推荐呢，跟着小编一起去了解一下吧，橄榄油可以炒菜吗?橄榄油哪个牌子好?
橄榄油可以炒菜吗 ： 从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。 不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。 初榨橄榄油：初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高。 精炼橄榄油：精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。 混合橄榄油：混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。 对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调(超过120℃)，将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。 而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高)，拿它来做高温烹调(如炒、煎、炸)就比较适合。 混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。 因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。
橄榄油哪个牌子好： 一是橄榄油的酸度，市场上所谓的特级初榨橄榄油很多，酸度0.8至0.2不等，酸度越低一般价格越贵，也从侧面反映了酸度是一个很重要的衡量标准，酸度在0.5附近就是很不错的了，意大利克莱门特橄榄油酸度低于0.4，是个很不错的选择;另一个判断标准是看产地，和红酒一样有AOC、DOC之分，产地不同价格也相差很远，比较有名的几个橄榄油国家：希腊克里特岛、意大利、西班牙这几个国家的进口橄榄油最为出名，各种认证也很国际化。 网友们推荐：目前在美容护肤这方面有优势的牌子应该还是屈臣氏Watsons，DHC蝶翠诗，Monini橄榄油，阿格利司Argolis，阿茜娅Agia这些知名的牌子吧，都是大众认可的一些牌子，而且也是上十大名牌网china-10上的十大橄榄油品牌。 好了，关于橄榄油的介绍就先到这里了，小伙伴们你们都了解到了吧。 |
