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芥末酱，要是吃寿司之类的，就会有这个芥末酱，芥末酱一般都是由芥末粉做成的，来看看芥末酱怎么调？芥末酱怎么吃： 
芥末酱怎么调： 原料及配方：芥末粉20kg增稠剂300~700g，白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg 制作工艺： 1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。 2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。 3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。 4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。 5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。 6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。 
芥末酱怎么吃： 芥末酱蛋 材料：马铃薯3个.盐.蛋2个.芥末1汤匙.法式鲜乳酪1匙.水2匙.水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）.大黄瓜1/3条.柠檬汁1茶匙.糖1克.胡椒 做法：削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。 水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。 将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。 清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。 关于芥末酱的调法和吃法就介绍到这里了，还不赶快来让自己的眼泪流。 |
