|
夏季到了就是到了该吃海鲜的时候了，那么干贝要如何挑选呢，又要怎么清洗呢，一起跟着小编去看看吧，干贝怎么挑选?干贝怎么清洗干净?
干贝怎么挑选： 1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。 2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。 3、不要有不完整的裂缝。 4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。 5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
干贝怎么清洗干净： 1、扇贝买回来后，首先用清水将干贝上的泥沙冲洗干净。 2、准备一把小刀，最好是西餐的餐刀。将小刀伸进干贝，将干贝一分为二，同时也划断了干贝里面的贝肉。打开后会看到，干贝的两边都是有贝肉的。 3、用餐刀贴着干贝的底部，将贝肉完全剔除出来(刀一定要贴紧干贝的底部，这样才能完整地剔出贝肉)。 4、将干贝与贝肉分开后，先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中，放入少许食盐，用盐水浸泡两三分钟，并用筷子顺时针搅动，这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 5、将贝肉捞出来，碗里面的水倒掉。在碗中放入适量生粉，再把贝肉放入碗内，用手轻轻搓洗，这样生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用清水洗一遍，贝肉就完全洗干净了。 好了，关于干贝的介绍就先到这里了，小伙伴么你们都了解了吧。 |
