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武昌鱼，这是很多人都喜欢买来自己做来吃的，但是要怎样才能选到优质的武昌鱼呢。武昌鱼怎么挑选?武昌鱼怎么保鲜?
武昌鱼怎么挑选： 1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。 2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。 4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味(如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜)。 5、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落提示(此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。
武昌鱼怎么保鲜： 1、湿纸贴眼：将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡，贴后可使鱼存活五小时。 2、热水浸泡：将鲜鱼置88℃左右的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。 3、鱼鳃滴酒：在活鱼两鳃内滴几滴白酒，然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西，可使鱼存活两天。 4、酒精抹皮：活鱼表面抹上一层酒精，使各种细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成份，可保鲜较长时间。 5、两腮涂油：将活鱼两腮揭开，用食用油涂抹在腮上，防止两腮干燥，有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命，可延长活鱼脱水后的存活时间。 好了，关于武昌鱼怎么挑选及怎么保鲜的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
