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蛋黄酥，有不少人喜欢自己动手做，认为这样既放心又美味。蛋黄酥怎么做?蛋黄酥做法步骤及图解：
材料：油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g。油酥：低筋面粉200g 猪油100g
油皮制作： 1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。 2、包上保鲜膜静置20-30分钟 酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。 之后步骤： 1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。 4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。
4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。
5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍 6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。
7、每一个都撒上适量黑芝麻。 8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。(具体看自家烤箱的脾气。) 好了，关于蛋黄酥做法就介绍到这里了，小伙伴可以动手试试。 |
