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年糕的吃法做法都是比较多的，一般吃法就是油炸了，那年糕怎么炸不会爆炸?年糕怎么切片或切条? 年糕怎么炸不会爆炸 ： 1、给年糕排排气 因为年糕里面有空气，炸的时候空气膨胀，外面那层壳阻碍排气，尤其是外面皮很硬的话，更不利于它排出空气，所以就容易爆或在油锅里炸飞。 解决措施：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。 2、小火慢慢炸制 油的沸点比较低，高温下，当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用，年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，即炸飞。特别如果年糕较小的话，容易炸飞。 解决措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。还有，炸年糕尽量将年糕不要切太小，如切成粗条比较好。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否则容易粘锅，也太软没有咬劲。 3、沥干水再炸 可能是因为你的年糕上有水，放油锅还不炸。因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多。 解决措施：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸。
年糕怎么切片或切条： 1、把年糕准备好，三等分刀切下去的位置弄准。 2、按三等分把年糕切成三块，要平均。 3、再把每一块竖起来。 4、按照厚薄切成3-4片。 5、把切好的片叠起来切下去。 6、这样全部切完后，出来的就可以是薯条状的年糕了。 好了，小伙伴们你们都了解年糕怎么切片。 |
