粉藕和脆藕,听名字就知道一个更粉一些,一个更脆一些。粉藕和脆藕怎么选?粉藕和脆藕区别是什么? 粉藕和脆藕怎么选: 1、一开始我以为买藕要靠运气,是粉是脆等藕煨好了才知道。后来妈妈和家家(武汉话外婆的意思)教我几个小绝招,在买藕的时候就基本能选好自己喜欢的藕了。 先看下图,我在超市拍的。左边的是藕梢子,右边的是藕中间部位几节。 2、从上面和下面的几张图可以看出,长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。我妈妈说买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。我妈还说,粉藕的横切面看,几个孔是瘪瘪的不是正圆,这是她的经验。 粉藕和脆藕区别是什么: 一、看外观 长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。 二、看和切 1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。 2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。 3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。 4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆; 5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。 6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。 好了,关于粉藕和脆藕区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白,知道粉藕和脆藕怎么选了吧。 |