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板栗是非常美味的食物，一般的吃法就是炒板栗，那么炒板栗可以放白糖吗?炒板栗为什么要用沙子?
炒板栗可以放白糖吗： 可以。 原料：栗子、粗盐、白砂糖。 做法： 1、先用刀将栗子切开一个口，这步是必须进行的，因为栗子在锅中遇热会膨胀，预先切开口子就不容易因热爆裂而发生危险事件。我用毛巾垫着是为了防滑，这样不怕栗子滑跑了而切到自己的手; 2、把栗子洗净，泡半小时左右; 3、沥干水分; 4、干净干爽的锅内先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄; 5、加入适量白糖一起翻炒; 6、当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄的，还真有点象砂子; 7、放入晾干的栗子，翻炒; 8、不停地翻炒，累啊~十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽，有些栗子已经微微爆裂开口了，“砂子”也更黑了些; 9、二十几分钟过后，“砂子”又黑又沉，满头大汗的我已经炒不动了，最后把锅盖盖上，关掉火，让它在里面闷上十多分钟，再取出来吃吧。 美味提示： 1、栗子必须在下锅前深切一刀，否则容易在锅内受热而“爆炸”; 2、栗子事先泡一泡，熟后的栗子较容易“脱衣”; 3、栗子下锅前要沥干水份，尽量一次不要炒太多，以免翻炒不过来; 4、炒好的栗子要趁热吃，这时特别容易剥壳和脱皮，凉后的栗子会变潮，这时再吃就很难脱皮了，那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉，剥得很痛苦。
炒板栗为什么要用沙子： 由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。 石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。 好了，小伙伴们你们都知道了吧，是可以放白糖的哦。 |
