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蒸卤面，这是很多人都是喜欢吃的，可好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那么蒸卤面怎样做好吃?用湿布还是干布： 蒸卤面怎样做好吃： 一、芹菜豆芽蒸卤面 材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。 做法： 1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。 2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黄豆芽洗净。 3、五花肉切薄片，葱、姜和辣椒都切一下。 4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。 5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。 6、放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开，翻匀备用。 7、蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的。 8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去，快速拌匀，让面条颜色均匀一致。 9、把拌好的面条倒在笼布上，大火蒸20-30分钟，开盖取出。 10、倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了。 二、茄香蒸卤面 材料：面条400克，茄子2个，土豆1个，白菜1/2棵，食盐2茶匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香油1/2汤匙，细香葱1根，白糖1/2汤匙，水200毫升，植物油10克。 做法： 1、将面条抖散 2、蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火。 3、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置。 4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝，叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开。 5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用。 6、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至软。 7、加入土豆丁继续翻炒后，再调入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。 8、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可。 9、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火。 10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁。 11、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒香葱叶，用筷子把面抖散即可。 三、长豆角蒸卤面 材料：长豆角600克，猪肉500克，面条600克，油适量，盐适量，姜15克，八角2个，老抽20毫升，大葱半根。 做法： 1、面条放入蒸锅中，蒸15分钟。 2、长豆角掰段后冲洗干净;猪肉切稍微粗点儿的丝。 3、锅中加适量油，放入肉炒至变色。 4、把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒，炒出香味后倒入老抽。 5、翻炒至肉丝上色，倒入长豆角，翻炒均匀后，加入适量盐，倒入热水，大概三小碗，烧开后即可关火。 6、将蒸好的面条放入菜中，将面条和菜翻拌均匀。 7、拌好的菜和面条一起放入蒸锅，盖上盖再蒸15分钟，蒸好即可出锅食用。
蒸卤面用湿布还是干布： 我每次都是用湿的，主要是我用之前都先把笼布洗了。 干的也可以，因为下边有水蒸气，没有多大影响。 蒸卤面的做法就介绍到这里了，干布和湿布都是可以用的，没有多大的区别的。 |
