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豆腐脑，很多人在第一次做的时候，经常会遇到不凝固的情况。豆腐脑为什么不凝固?豆腐脑不凝固怎么办用什么凝固?
豆腐脑为什么不凝固： 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。 2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。 3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。 4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。 5、冲完浆后不能摇动。
豆腐脑不凝固怎么办用什么凝固： 1、如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。 2、如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。 3、水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。 4、煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。 5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。 用什么凝固： 用卤水(盐卤)。黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 好了，关于豆腐脑不凝固的原因及解决办法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
