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牛排是很多人都喜欢的美食，也是比较喜欢自己制作，那么就去了解一下牛排是牛的哪个部位以及如何腌制? 牛排是牛的哪个部位 ： 1、肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。 口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。 建议熟度：5-7成熟。 2、菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。 口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。 建议熟度：3成熟。 3、沙朗牛排(西冷牛排) 部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。 建议熟度：7成熟。 4、T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。 建议熟度：5-8成熟。 5、牛小排 部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼。 建议熟度：全熟。 6、牛排的其他类别 除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法与上述品种媲美，上述的5个品种也是我们常在牛排店吃到的肉质。
牛排如何腌制才嫩： 腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。 放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。 好了，小伙伴们你们都了解清楚了知道牛排是牛哪个部位了吧。 |
