鱼糕,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的。鱼糕蒸多久时间最好?和鱼豆腐有什么区别? 鱼糕蒸多久时间最好: 做鱼糕纯粹蒸的话大火20到30分钟就可以了,不过在中间需要将笼屉拿出敷上蛋黄,再上笼蒸5到10分钟 原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。 调料:精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。 步骤:1、剖鱼、在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑; 2、去脊骨、把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨; 3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下; 4、去鱼皮、可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来; 5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水; 6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片; 7、准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸; 8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有硬粒后即可。 9、将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌; 10、搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌; 11、待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲; 12、准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了; 13、取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里; 14、可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形; 15、蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟; 16、蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉,可随食随切。 鱼糕和鱼豆腐有什么区别: 1、鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。 2、鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。 鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕,但是鱼豆腐的味道会更好。 好了,关于鱼糕做法及和鱼豆腐区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。 |