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猪肚，我们经常看到的一般都是新鲜的，对于冷冻的来说价格稍微是便宜一些。冷冻猪肚怎么处理?和新鲜猪肚怎么区分? 冷冻猪肚怎么处理： 1、先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净。 2、剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。 3、然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。 4、用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。 5、然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。 6、最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净。 提醒：1、一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。 2、一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味 除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
冷冻猪肚和新鲜猪肚怎么区分： 与普通的不同，肌肉层向外，当时心里就嘀咕，会不会有问题?平常都是内膜层向外的。拿起来闻了闻，没发现有何异味。当时买下来，回去后翻过来却发现味道有点不对。烧出来后发现这个猪肚绝对不是新鲜的，肯定是前两天没卖掉，放在冰箱里冻过的，鲜味全无，而且里面的那种臭味无论如何也洗不掉。想想当时看到它时第一眼感觉不对原来是有原因的。 猪肚怎么挑选：1、新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，将肚翻开，内部有硬小疙瘩。 2、新鲜猪肚的颜色：乳白色或淡黄褐色组织：粘膜清晰，有较强的韧性。变质猪肚的颜色：淡绿色组织：粘膜模糊，组织松弛，易破。 3、气味：新鲜猪肚无腐败恶臭气味。有腐败恶臭气味就是病变猪肚。 好了，关于冷冻猪肚清洗方法及和新鲜猪肚区别的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。 |
